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琉璃翡翠珠的做法

2020-01-08 17:16 来源:天长美食网

琉璃翡翠珠的做法,琉璃翡翠珠怎么做好吃?

(主料辅料)

海蜇头(500克)、湿淀粉(30克)、鲜豌豆(100克)、绍酒(15克)、食盐(8克)、葱姜油(5克)、味精(5克)、花椒油(3克)、胡椒(2克)、纯碱(3克)、鸡清汤(200克)、鸡油(10克)。

(烹制方法)

1.海蜇头用清水浸泡 6 小时,反复换清水,除尽泥沙,洗净后用刀片拇指片。锅上旺火,放入清水、碱,水沸倒下海蜇片,煮至 而有弹性,取出放入清水中除净碱质,沥干水分。

2.炒锅上火,倒入鸡清汤 100 克,烧沸,将洗净的青豌豆放入汤内煮至六成熟,再放入海蜇片氽透,一起倒入漏勺内,沥于水分。

3.炒锅上火,加鸡清汤 100 克,下海蜇片、青豌豆、盐汤沸后入绍酒、胡椒、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋上花椒油、葱姜油、鸡油,起锅装入大汤盘中即成。

养生美食小贴士:

1.葱姜油:把葱、姜放入油锅中炸出香味后

琉璃翡翠珠的做法

,用其油。

2.花椒油:把花椒粒放入油锅中炸出香味后,用其油。

(风味特点)

1.海蜇,亦称鲊鱼,属海味七珍之一,历受名人推崇。宋代陆游诗云:秋日留连野老家,朱盘鲊脔灿如花。明代杨维桢亦云:麻姑沸进九霞觞,金盘鲊熟芙蓉香。

2.此菜因海蜇似琉璃,青豌豆似翠珠,故名。成品鲜香回甜,虽软却有弹性,清爽可口。

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