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奶油奶酪有颗粒是怎么回事奶油奶酪有颗粒怎

2019-11-30 02:46 来源:天长美食网

奶油奶酪是非常好吃的食物,常常用来制作甜点不过有些人吃的时候感觉有颗粒,那么奶油奶酪有颗粒是怎么回事奶油奶酪有颗粒怎么办

奶油奶酪有颗粒是怎么回事奶油芝士在冷藏的温度下组织状态比较紧密,很难在使用前的加工过程中充分打开其结构体系,从而不能和别的食材充分混合,较为容易产生颗粒因此奶油芝士在使用之前的回温过程就显得异常重要

奶油奶酪有颗粒怎么办建议在使用前放在25℃的室温条件下进行回温,对于5Kg的包装,建议回温6小时后使用,而20kg的奶油芝士产品需要长达12小时的室温回温过程

同时,在奶油芝士的加工工程中,可以使用均质机等改进搅拌方法,增强剪切力,将奶油芝士匀速均匀搅拌至尽可能小的颗粒,方能与其他食材充分混合,并且使最终成品更加细腻和光滑

奶油奶酪不顺滑怎么办奶油芝士组织结构状态比较粗糙,很大的原因是存储温度不当造成的因此为了保证奶油芝士细腻顺滑的内部形态,需要对其存储温度特别注意,保证产品在冷藏(4℃)的条件下储存,不要过多的经历温度波动,绝对不能冷冻奶油芝士的内部组织在冷冻低温后会被破坏,从而造成导致构造粗糙不再适合在烘焙中使用同时,奶油芝士在使用之前,要保证足够的回温时间

奶油奶酪怎么做用料

纯牛奶1000ml

淡奶油170ml

柠檬(汁)1个

盐2g

做法

1.将牛奶与淡奶油倒入耐酸锅中煮至起满小泡(刚沸腾)立刻关火;

2.迅速倒入挤好过滤后的柠檬汁,搅拌均匀后静置10分钟;

3.将奶酪水过滤,分离奶清与奶酪即可

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